山東面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多。那么影響氣味和營養的因素有哪些？下面小編就為大家介紹下。

山東面粉氣味和營養的影響因素：

1、小麥質量的影響

正常的面粉氣味是一種濃得麥香味，影響面粉氣味的首先是小麥貯存的年限，符合小麥貯存條件下，三年以內的小麥內涵質量方面仍是能夠的。不過仍是越新的小麥麥香味是越濃，新鮮小麥不管是氣味仍是營養，都是比較好的。

2、加工工藝的影響

加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距，強制出粉，造成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。

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